logo

PLAER CRU DEL BISCET TARTARE

Sorprèn a moltes persones que em coneixen ara escoltar que, de petit, menjava gairebé només carn; la majoria, tant com em podia sortir, crua (cosa que els sorprendria menys). Carn de vedella, per ser exactes. De fet, una vigília de Nadal, quan encara era prou petit com per cabre sota el davantal de les estovalles del menjador, vaig enderrocar sol diverses lliures de mignon picat al bufet de dos dels dissenyadors més cosmopolites de Nashville.

Així que va ser un gran plaer (a més d'una excusa per regodejar-se reivindicadament) descobrir que el bistec tàrtar, aquesta gloriosa abundància de filet picat, és un sinònim del luxe continental. Encara millor, també és un estàndard en diverses cuines ètniques. Els restaurants etíops, coreans i tailandesos solen servir amb carn de vedella sense cuinar condimentada, després d'haver confirmat amb cura que us heu adonat que seria crua. El tàrtar, la versió continental, s'acostuma a fer a partir de lloms o porteria o altres porcions primes. La majoria de les altres cuines -on, per descomptat, la carn estava menys engreixada i, per tant, menys grassa- utilitzaven originàriament tires de flanc o faldilla o rodones, però en aquests dies també es pot intentar adaptar-se al paladar americà obtenint llom. Aquesta carn no té res semblant a l'hamburguesa a granel: té un sabor molt més prim, més terrós, gairebé a bolets i, de vegades, amb aquest toc de granit que s'obté als vins escumosos d'Iron Horse; i segons els condiments, pot ser dolç de sèsam, ràpid amb pebrot o mostassa.

codi de cupó etsy desembre 2019

Un dels plats clàssics de la cuina etíop és el kitfo, carn de vedella crua picada brillant amb niter kibbeh, la mantega clarificada especiada relacionada amb el ghee indi. I un dels plats de 4,50 dòlars més indulgents de la ciutat és el kitfo d'Adulis a Crystal City, que es troba a només una quadra del metro. (És una mica difícil de detectar la primera vegada, ja que l'adreça i l'entrada es troben al carrer South Eads, però el rètol més gran es troba a la part posterior de l'edifici, que mira a Jefferson Davis Highway.) Allà el kitfo és un monticle enorme, tapat amb oli amb puntes de xili. i fins i tot, per al dubtós, disponible cuinat. El kitfo dels millors restaurants Adams-Morgan acostuma a ser gairebé tan generós, però pot ser més pesat al kibbeh i més lleuger als xiles.

Yook hwe, el plat coreà de carn picada, és extremadament comú, però els restaurants coreans continuen dubtant de l'interès dels nord-americans pels aliments crus; potser haureu de repetir la comanda a un gestor. (Un d'aquests establiments escèptics és Yijo a College Park, però això pot reflectir el fet que els seus comensals no coreans solen ser els pares visitants dels estudiants.)

Com que el yook hwe (yuk hwe, etc.) sol ser tallat a ganivet a mà, en lloc de picat o picat a màquina, i després polit amb oli de sèsam, la uniformitat de les peces (és més com una juliana que la versió continental) es considera una marca d'expertesa, per la qual cosa la carn sol deixar-se a la nevera o fins i tot al congelador fins que es demani, facilitant el tall uniforme i garanteix el seu sabor. En conseqüència, als establiments on l'estil de tall és una mica més gruixut --Yijo i Nulbom a Rockville, per exemple-- la carn de vegades arriba amb cristalls de gel encara perceptibles. Això atenuarà temporalment el sabor, que augmentarà a mesura que la carn s'escalfi, però us hauria de tranquil·litzar sobre la frescor.

El yook hwe també es serveix en un plat anomenat yook hwe bibimbap, acompanyat d'una paleta de verdures com ara brots de soja, espinacs, créixens, carbassons i pastanagues, xili o salsa hoisin i, per descomptat, la col fermentada amb alls anomenada kimchee que és la sal i el pebre de la taula coreana. El yook hwe se serveix en un bol gran, tradicionalment amb un ou cru al damunt (tot i que això és menys comú en aquests dies), i s'afegeixen salsa picant i verdures al gust i es barregen tot per menjar. La barreja també ajuda a descongelar la carn freda. També podeu demanar bibimbap 'síl', que és semblant però amb la carn a la planxa en lloc de crua i normalment se serveix amb arròs en lloc d'acompanyar. Sam Woo a Rockville i Ichiban a Gaithersburg, tots dos acostumats a la barreja de multituds ètniques i no ètniques, també ofereixen bones versions.

és barre un bon entrenament

Els plats de carn picada tailandesa s'anomenen genèricament larb (o lahb), i encara que a Tailàndia són susceptibles de ser carn de porc crua, en deferència a les regulacions i els gustos dels Estats Units gairebé totes les versions de porc, vedella i pollastre es cuinen i se serveixen. com una mena de mandonguilla. Tanmateix, es pot menjar un 'tailandès steak tàrtar' a Bangkok Garden a Bethesda si expliqueu clarament que el voleu (o demaneu en Tony, aquesta és la manera més segura d'aconseguir-lo). Aquest gall de vedella està farcit d'alls i gingebre i ve amb una cistella d'arròs calent 'enganxós' (així es diu, en realitat és una varietat més curta i glutenosa). Feu servir l'arròs per menjar-hi, agafant una petita bola amb els dits i utilitzant l'arròs per agafar una mica de vedella. A continuació, poseu-vos el mos sencer a la boca.

Curiosament, la manera més difícil d'aconseguir steak tàrtar en aquests dies és a la moda clàssica. Tal com va explicar un membre del personal del Prime Rib, molts restaurants eviten el que veuen que podria convertir-se en un problema de responsabilitat: la gent s'ha espantat pels brots de bacteris E. coli. Tot i que la contaminació es va produir en general en carn mòlta de molt inferior qualitat, va exposar algunes debilitats en el procés d'inspecció en general.

3 idees de decoració de parets amb mirall

Així que fins i tot la majoria de les grans marques ho han deixat caure del menú. A Ruth's Chris Steak House, una amfitriona va dir que es podria fer una comanda especial, amb una setmana d'antelació. Morton's no ho aconsegueix; Sam & Harry's ho posa com a especial de tant en tant; i al Palm, una amfitriona servicial va oferir bistec 'negre i blau' -cru per dins, carbonitzat per fora- com a substitut proper. El nou Capital Grille va començar fent-ho, però ja ho ha tret de la carta. Tampoc és a la carta del Jockey Club, però aquest establiment extremadament clàssic ho farà a petició.

L'altra excepció, i l'únic que anuncia tàrtar a la carta cada dia, és Les Halles, la braseria 'a la francesa', on el steak tàrtar rep un tractament de taula molt elaborat, durant el qual la carn picada es barreja amb ceba picada, Dijon. mostassa, ou cru, sal i pebre i tàperes. És deliciós, tot i que salat i molt abundant. Estalvieu aquest saldo de colesterol per a una abstinència important. ADULIS -- 2325 S. Eads St., Crystal City, 703/920-3188. Casual; entrants de 5 a 8 dòlars. Accessible amb cadira de rodes. BANGKOK GARDEN -- 4906 St. Elmo Ave., Bethesda, 301/951-0670. Casual; entrants ,75-,50. Accés limitat amb cadira de rodes. LES HALLES -- 1201 Pennsylvania Ave. NW, 202/347-6848. Negocis/informal; entrants -. Accessible amb cadira de rodes. ICHIBAN -- 637 N. Frederick Ave. (Ruta 355), Gaithersburg, 301/670-0560. Casual; entrants -. Accessible amb cadira de rodes. JOCKEY CLUB -- 2100 Massachusetts Ave. NW (hotel Ritz-Carlton), 202/659-8000. Vestit; entrants .50-. Accessible amb cadira de rodes. NULBOM -- 4870 Boiling Brook Pkwy., Rockville, 301/468-2930. Casual; ,50-. Accessible amb cadira de rodes. SAM WOO -- 1054 Rockville Pike, Rockville, 301/424-0495. Negocis/casual; entrants $ 7- $ 25,50. Accessible amb cadira de rodes. YIJO -- 9137 Baltimore Blvd. (Days Inn), College Park, 301/345-6500. Casual; entrants entre 8 i 22 dòlars. Accés limitat.